Brisures de truffes noires — Première ébullition

Brisures de truffes noires du Périgord – Première ébullition

Osez le goût du luxe et découvrez l’incontournable Tuber Melanosporum, sous sa forme râpée. Les brisures de truffes noires constituent un classique de l’épicerie fine périgourdine proposé par le bistrot de Saint-Jean. On désigne les truffes dîtes “de première ébullition” pour qualifier celles qui n’ont été stérilisées qu’une seule fois, permettant un rendu gustatif au plus proche de son essence forestière.

Un voyage au pays de la truffe noire

C’est au coeur de la vallée de la Dordogne que s’est développé la culture de la truffe noire. En effet, le sol riche en calcaire de la région dîtes du “Périgord noir” s’est avéré propice au développement des Tuber Melanosporum, que l’on récolte traditionnellement au pied des chênes verts. La trufficultures est un héritage que les artisans truffiers se transmettent de génération en génération. En effet, la culture de ce délicieux champignon nécessite une parfaite connaissance de son terrain, de manière à pouvoir fournir un sol riche en nutriments ainsi qu’une hygrométrie optimale. Si les cochons ont longtemps été utilisé afin de récolter les précieux diamants noirs, c’est aujourd’hui le flair aiguisé des chiens de chasse qui permet déterrer les truffes.

Chaque truffe récoltée au sein du Périgord témoigne d’un héritage vernaculaire ainsi que d’une longue histoire d’amour entre cette région et ses luxueux produits de terroirs. Généralement plus abordable que le champignon entier, les brisures de truffes noires sont parfaites pour profiter du caractère terreux de la tuber Melanosporum à moindre prix.

Brisures de truffes noires : l’allié des gourmets

Les truffes de première ébullition proposent un allie un rendue savoureux et authentique à une très bonne durée de conservation. Aussi, nos brisures de truffes noires sont parfaites pour ajouter une note de caractère au plus simple de vos plats. Le goût de la truffe noire étant particulièrement fort, on recommandera de ne pas utiliser les brisures dans des préparation trop complexes : le champignon se marie parfaitement avec des omelettes, des pâtes ou des pizzas.

C’est un goût fort, à mi-chemin entre la terre et la forêt qui caractérise l’identité renommée de la Tuber Melanosporum. Son caractère est parfait pour accompagner des plats à consonnance terre comme mer. Les brisures de truffes noires sont également idéales pour souligner le goût d’un bon fromage à pâte molle, comme le brie ou le camembert, mais également sur du fromage à pâte cuite comme du gouda ou du parmesan.

Un appel gourmand à la découverte

Découvrez l’excellence gastronomique à moindre prix en profitant de nos produits truffés. Les brisures se révèlent être un allié polyvalent et facile d’utilisation, permettant d’apporter une touche de sophistication à vos recettes les plus simples. Il suffira de saupoudrer les pelures sur n’importe quelle préparation pour la rendre exceptionnellement savoureuse : salades, risottos, purée de pomme de terre, etc.. Attention néanmoins à la cuisson : s’il est possible de consommer la truffe noire cuite, on conseillera de consommer les brisures crues, ou de les ajouter en fin de cuisson pour conserver un rendu gustatif fidèle.

Le bistrot de Saint-Jean de Rocamadour se spécialise dans les produits d’épicerie fine du Sud-Ouest. Nos fournisseurs sont triés sur le volet, de manière à vous proposer le meilleur du pays du diamant noire. Ajoutez une touche premium à votre cuisine en découvrant notre gamme de produits truffés.